Вещи, которыми стоит поделиться!
Start Page Технологическая инструкция по производству сахарного драже


Технологическая инструкция по производству сахарного драже


Уваренный сироп ароматизируют смесью спирта, вина, эссенции, взятых в соответствии с рецептурой. При слишком малой вяз­кости сиропа сахарная пудра недостаточно плотно прилипает к смоченной им поверхности корпусов, легко осыпается при меха­нических воздействиях во время дражерс. По результатам промышленной апробации были утверждены рецептуры и технологические инструкции на новые наименования драже «Помогуша с калиной». Для получения хорошего блеска необходимо после внесения глянца подавать в дражеро- вочные котлы воздух через вентиляционные трубы. Образовавшаяся сахарная оболочка придает полуфабрикату значительную прочность и устойчивость против деформации, за­щищает корпуса с большой хрупкостью ликерные или мягкие, легко деформируемые желейные, фруктово-ягодные, помадные от механических повреждений, дает возможность подвергнуть их полированию механической обработке без разрушения их структуры. Отливочная головка имеет дозатор для непрерывного введения ароматизирующих добавок и приспособление для более равномерного смешивания спиртовой ароматизирующей смеси с уваренным сахарным сиропом, непрерывно поступающим в отливочную головку. Учитывая результаты ранее проведенных исследований, общее количество сухих экстрактов в рецептуре должно составлять не более 0,8 г на 100 г драже. Ликерный сироп отливают через насадки отливочной головки, поддерживая при этом постоянный уровень содержания ликерного сиропа в бункере отливочной головки не выше 7з высоты бункера. Процесс непрерывного приготовления ликерных корпусов осуществляется следующим образом. Образование твердой оболочки вокруг корпуса при драже­ровании происходит в результате ряда физико-химических про­цессов. Его получают путем дражерования мелкого сахарного песка, нанесением на него слоя сахарной пудры после смачива­ния сиропом. Ликерные корпуса отливают в лотки с формовочным материалом, предварительно отштампованным рунным штампом. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Золотниковое устройство предназначено для отливки ликерного сиропа через насадки посредством самоистечения при непрерывной подаче лотков. Данный материал принято считать утратившим силу с 1 сентября 2013 года в связи с изданием Приказа Минобрнауки России от 02. Покрывающая корпуса масса, состоящая из мелких ча­стиц обломков кристалликов сахара, смешанных с сахаро-па­точным сиропом , твердеет в результате перераспределения су­хих веществ в твердой и жидкой фазах. Во всех уравнениях регрессии присутствует соотношение компонентов как наиболее важный фактор, остальные факторы брались поочередно. После выстойки их выбирают в лотки с парусиновым или деревянным дном. Содержание влаги в готовом ликерном сиропе — 18,5—19,5%, температура — 95— 98°С. Галиева Альмира Ильгизовна et al. Массу отливают в крахмальные формы и выстаивают в производственном помещении 5—7 час. Их обкатывают обычным способом. Приготовление помадных корпусов состоит из трех стадий: приготовление помады, приготовление сахарного сиропа, отливка помадного корпуса. В их состав входят флавонолы, хлорогеновая кислота, катехины, антоцианы, лейкоантоцианы. Технология производства сахарных кондитерских изделий Файл формата pdf размером 10,52 МБ Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна Отредактирован 27.


Готовое драже по всем качественным показателям должно удовлетворять требованиям технологических условий на драже.


Цель глянцевания—сделать поверхность драже блестящей, полированной, придать изделиям красивый, блестя­щий вид, характерный для драже, увеличить стойкость драже при хранении за счет создания на поверхности тонкого влаго­непроницаемого слоя глянца Известны различные рецептуры состава для глянца, их ком­позиция еще не имеет дооаточного физико-химического обос­нования и в значительной степени особенно за рубежом яв­ляется делом искусства мастеров. Изготовление шоколадного драже отличается тем, что на первой и второй накатках применяют сахарную пудру, смешан­ную с порошком какао — 3 части пудры и 1 часть порошка ка­као. Приготовление сахарного сиропа осуществляется в открытом варочном котле путем растворения сахара в воде, нагревания и уваривания сиропа до содержания сухих веществ 89—90% при температуре 121 — 122°С. Технологическая инструкция по производству ириса. Однако драже сахарное не является сбалансированным продуктом, поскольку обладает высокой энергетической и низкой пищевой ценностью, содержит большое количество углеводов при незначительном содержании незаменимых макро- и микронутриентов. Пo характеру корпуса различают драже: с отливными корпусами — ликерным, фруктово-желейным, помадным; сахарное с неотделяемым корпусом — без добавок, с добав- А-І1763 65 ками в поливочный сироп, с добавками в сахарную пудру; с карамельными корпусами — из карамели с разными начинками, из леденца с разными добавками, из размягченной карамели с начинкой; с корпусом из ядер орехов; с марципановым корпусом; с корпусами из высушенных ягод и цукатов изюм и др. Описанный выше способ дражерования сахарных сортов яв­ляется у нас общепринятым, он может быть назван «холодным» способом. Данный материал принято считать утратившим силу с 1 сентября 2013 года в связи с изданием Приказа Минобрнауки России от 02. Изложены основы технологии кондитерских изделий. Сахарный сироп растворяют в открытых варочных котлах с паровым обогревом или в емкостях с барботерами и змеевиками. При введении в глянец 10% спермацета блеск глянцевого слоя приобретает стойкость, спо­собность сохраняться в течение многих месяцев. Время глянцевания поэтому удлиняется и доходит до 45—60 мин.

Some more links:
-> драйвера для ad1986a soundmax 6 channel
Приготовление помадных корпусов состоит из трех стадий: приготовление помады, приготовление сахарного сиропа, отливка помадного корпуса.
-> белая трясогузка презентация

Видео по теме

:
Приготовление Сахарной мастики
технологическая инструкция по производству сахарного драже -> прошивку на elenberg dtv-1520
Отливка помадных корпусов осуществляется на отливочной машине или вручную при температуре 95—98°С.
-> образец заполнения акта ос-4а
Сахарная пудра, ве­роятно, частично растворяется в сахаро-паточном сиропе, кото­рый становится при этом более концентрированным и вязким.
-> сочинение первый раз на море 6 класс
Введение Вопросы разработки рецептур, технологии и внедрения в производство продуктов специализированного и функционального назначения приобретают в настоящее время большую актуальность.
->Sitemap



Технологическая инструкция по производству сахарного драже:

Rating: 95 / 100

Overall: 90 Rates